Лао Ча Ван относится к улунам сильной ферментации, которые ближе к красным чаям, процент ферментации в улунах такого типа достигает 60 %. Технология изготовления несколько схожа с производством Шен Пуэров. Для приготовления Лао Ча Ван используют листья чайного дерева сорта Те Гуань Инь, из которого получают одноименный знаменитый чай. На первом этапе листья обрабатывают вручную, затем скручиваются и дальше подвергаются длительной выдержке. В процессе многолетней ферментации, от 5 лет и дольше, чай меняет свой вкус, преобразовывает его под действием органических активных веществ. Листья выдерживают при стабильной температуре – около 15 градусов – оптимальной для работы ферментов. Периодически листья опаливают, и вновь закрывают в герметичных емкостях. Чем старше, чай, тем насыщеннее его цвет и тем изысканнее вкус. Иногда Лао Ча Ван выдерживают до 20 лет.
Характеристика и свойства
При заваривании чай приобретает охристый с рыжеватым оттенком цвет, который может быть более насыщенным, становясь рыже-коричневым. Вкус у Лао Ча Ван богат разнообразными оттенками и в зависимости от срока выдержки и способа заваривания его вкус может обладать шоколадными или кофейными аккордами, напоминать сухофрукты, мокко или косточки вишни. Послевкусие у Лао Ча Ван долгое, выраженное, изменчивое.
Заваривание
Заваривать Лао Ча Ван можно двумя основными способами. Традиционно: залить кипятком (температура воды 85-95 градусов) и слить через минуту. Это размягчит и подготовит листья, а затем уже заваривать и употреблять.
Лао Ча Ван можно положить в нагретую посуду и залить кипятком на 1/3, затем, не сливая через 15-20 секунд залить еще на 1/3. Через 20 секунд залить доверху. Это называется метод трех вдохов – за 15-20 секунд человек делает три вдоха.
