В этой статье мы расскажем о происхождении, заваривании и хранении чая Те Гуань Инь.
Те Гуань Инь - самый популярный и известный среди улунов как в России, так и в самом Китае. Выращивается этот чай в окрестностях города Аньси, который находится в провинции Фуцзянь.
Чай Те Гуань Инь назван в честь популярного буддистского божества Бодхисаттвы Гуаньинь. Согласно легенде, в 18 веке во времена правления императора Цянь Луна жил в провинции Фуцзянь, что на юге Китая, один набожный чаевод. Изо дня в день он ставил 3 чашечки с чаем в качестве подношения образу Гуаньинь. И вот в одну ночь ему приснился сон: он увидел чайный куст, напоминавший своими очертаниями Гуаньинь. От этого куста исходил волшебный аромат. На следующий день крестьянин пошел в горы и на утесе увидел дерево, в точности похожее на дерево из его сна. Оно было столь же прекрасно как Гуаньинь, его листья были тяжелыми как железо, потому и чай из листьев этого дерева стали называть Железная Гуаньинь. Имя Гуаньинь, или Гуань Ши Инь, значит – «Внимающая звукам мира». Как говорят буддисты, Гуаньинь слышит все людские мольбы и помогает всем, кто к ней обращается.
Правила заваривания и хранения.
Для начала подготовим всё необходимое для чаепития. Лучше всего заваривать Те Гуань Инь в маленьком чайнике (объемом 100-150 мл) из исинской глины. Температура воды должна быть не ниже 90˚С. Можно использовать обычные маленькие фарфоровые чашечки, но чтобы лучше почувствовать многогранность аромата чая, воспользуйтесь парой из низких и высоких чашечек – пин-мин-бея и вен-сян-бея. Посуду перед чаепитием нужно обязательно разогреть, налейте кипяток в сливник и чайник, разлейте по чашкам. Через несколько секунд слейте. Теперь она готова принять аромат чая. Небольшую порцию сухих чайных листьев (6-7 грамм) насыпьте в чайник, заверните его в полотенце и интенсивно встряхните несколько раз. Таким образом вы «разбудите» чай, после пробуждения он начнет пахнуть совершенно по-другому, станет ароматнее. Теперь, можно приступать к завариванию. Первая заварка, как и у всех других чаев сливается. Каждую следующую заварку не передерживайте, подождите буквально 3-4 секунды и сливайте в чашку. С каждым следующим проливом напиток меняет свой цвет, аромат и вкус. Чтобы в полной мере ощутить это, не рекомендуется смешивать заварки между собой. Цвет настоя золотистый с медовым оттенком, плавно переходящий в изумрудный, зеленоватый. После того, как выпьете чай, вдохните пары из чашки и почувствуйте аромат луга, весенней свежести. Ощутите сладковатое послевкусие с легкой кислинкой, присущее только этому чаю, вы его точно ни с чем не перепутаете. Хороший, качественный Те Гуань Инь выдерживает около 8-10 проливов. Даже если Те Гуань Инь перезаварится, он не будет горчить, так можно отличить качественный чай.
После чаепития, можно выложить заварку (дно) на чабань (чайную доску) и посмотреть на то, как чайный лист раскрылся. У качественного Те Гуань Инь лист цельный, не рваный с красноватой каймой. В процессе производства чайный лист скручивается вручную, а после ферментации тщательно перебирается. Хороший чай не должен содержать посторонних примесей в виде палочек, черенков, плохо скрученных листьев.
Одним из удачных экспериментов является состаренный Те Гуань Инь - Лао Те Гуань Инь, о нем мы напишем отдельную статью, поскольку он заслуживает этого. В нашем магазине Вы сможете приобрести как Те Гуань Инь высшей категории, так и эксклюзивные Лао Те Гуань Инь и Черный Те Гуань Инь. Они хоть и имеют схожие названия, но совершенно разные на вкус.
Во многих магазинах Москвы Те Гуань Инь, как и другие улуны, хранится неправильно. Если зайти в любой чайный магазин Китая, можно увидеть большие морозильные камеры. В них находятся вакуумные пакеты с чаем. Низкая температура (около -18˚С) и отсутствие контакта с воздухом и светом позволяют сохранить все полезные свойства, вкусовые качества и яркий аромат чая надолго. Мы полностью соблюдаем эти правила, потому что хотим, чтобы наши покупатели пили настоящий качественный чай. Если у Вас возник вопрос по поводу того, как чай транспортируется из Китая в Москву к нам в магазин, то нет никаких причин для беспокойства. При комнатной температуре улуны не теряют своих свойств в течение полугода, а при правильном хранении до полутора лет. Процесс доставки занимает около двух недель, при этом чай расфасован в герметичные вакуумные пакетики по 50 г. Как только мы получаем посылку, чай отправляется на полку морозильной камеры.