Народная молва гласит, что высокая стоимость уишаньских улунов обусловлена не столько прекрасным ароматом и вкусом настоя, сколько труднодоступностью тех мест, где произрастают чайные кусты. Так ли это? А также в чем схожесть и различие представителей данной группы чаев? Ответы на эти вопросы вы узнаете, отправившись в короткое, но познавательное путешествие по плантациям провинции Фуцзянь.
Сколько существует подвидов...
уишаньских улунов, не знает никто. Однако все они родились в окрестностях городка Уишань, который расположен на севере провинции Фуцзянь. Общая родина – вот первая объединяющая особенность чаев данной группы.
Так где же растут чайные кусты – на утесах или плантациях? И там, и там. «Вот так ответ – ничего не разъяснил, а только все запутал!» - скажете вы, но будете правы лишь отчасти. Дело в том, что в дикой природе чайные кусты могут расти где угодно – в расщелинах, на равнинах и посреди джунглей. Но если говорить об окультуренных растениях, то они произрастают только на плантациях с плодородной почвой, где за ними ухаживают фермеры. А как же живописные фото и рассказы о трудностях сбора? Дорогие мои, туристический бизнес никто не отменял – вот и придумали ушлые китайцы такую своеобразную легенду об уишаньских улунах.
Вторая общая особенностьулунов из Уишаня– это способ обработки чайных листьев. Улуны – это полуферментированные чаи. Но кроме легкой просушки под солнечными лучами листья для уишаньских улунов мнутся, маринуются в собственном соку и прожариваются в специальных печах. Именно после такой многоступенчатой обработки чайные листы приобретают свой особый аромат, а настой получается безумно вкусным.
Близнецы или все же дальние родственники?
А теперь пора вспомнить о различиях, точнее – об одном, но самом существенном. Чаев много, но растут кусты в одном месте, обрабатываются листья одним и тем же способом – почему же вкус и аромат разный? Еще не догадались? А разгадка-то проста – листья для различных улунов собирают с определенных сортов чайного куста.
Если взглянуть на свежесобранные чайные листья, можно увидеть, что будущий Да Хун Пао имеет светло-зеленый цвет, сравнительно небольшой размер и хорошо различимые зазубрины по краям. Те листочки, которые превратятся в Жоугуй, чуть более плотные и имеют насыщенный зеленый цвет, их края – практически ровные. Листья для Шуйсяня – самые большие, насыщенно темно-зеленого цвета с гладкими краями.
После термической обработки даже опытный мастер не сможет различить, где листья Жоугуя, Да Хун Пао или Шуйсяня. Только заварив чай и вдохнув его аромат, вы с уверенностью назовите имя напитка.
Самые популярные улуны Уишаня
Начнем, пожалуй, с самого популярного и знаменитого улуна – Да Хун Пао. Этот чай относится к группе темных улунов, благодаря определенному способу обработки чайных листьев. Листья Да Хун Пао выдерживают больше 7-8 заварок. Чайный настой темно-желтого цвета, прозрачный и напоминает солнце в ясный летний день. Вкус элитного китайского чая терпкий, насыщенный и в то же время очень мягкий. Некоторые ценители говорят о нотках карамели в его аромате, другие – о фруктовом послевкусии, третьи – вспоминают об ирисках или ванили, едва пригубив напиток.
Жоугуй в переводе с китайского означает «корица». Но в процессе приготовления этого чая данная специя никогда не использовалась. Откуда такое название? Ответа на этот вопрос не существует. Возможно дело в дровах, на которых обжариваются листья для Жоугуя. Все может быть.
Вкус и аромат настоя очень насыщенный, яркий, терпкий и сильный. Цвет чая интенсивно-желтый, а если передержать заварку, то его окрас напоминает настой красного чая. Этот напиток очень любят сильные мужчины, женщинам он нравится значительно меньше.
Шуйсянь считается самым ароматным уишаньским улуном. Вкус настоя не уступает запаху – он терпкий, с легкой сладостью и приятным фруктовым послевкусием. Цвет у напитка – темно-желтый, прозрачный. Данный улун нужно заваривать не больше 6 раз.
Вот и подошло к концу наше путешествие. Надеюсь, вам понравились и провинция Фуцзянь, и легенды о чае на утесах, и вкус уишаньских улунов. Приятного чаепития! А если чай закончился, то вы всегда сможете купить китайский чай через наш каталог.
