Начинаем с гор Феникса
Фэн Хуан Дан Цун является необычным улуном, происходящим с гор вокруг города Фэнхуан. В горах Феникса, как называют горный район рядом с городом Фэнхуан, плантации занимают площадь в 231,73 км ². Они расположены на высоте от 300 до 1498 метров над уровнем моря.
Климат со средней температурой 22 ° С, почва каменистая с высокой минерализацией. Условия для роста аналогичны тем, что в горах Уи, где выращивают известный Да Хун Пао, который тоже можно купить у нас.
Рассада для чая
Перед выращиванием любого чая нужно сначала найти его прародителя. Если уже есть хороший источник с другой плантации – это прекрасно., так как уже будут понятны все вкусовые качества существующего куста. Однако, есть и мунсы - клоны генетически обедневшего чайного куста слабо приживаются и могут плохо расти. Из семян же может получится лучше адаптируемое растение. . В ЧаоЖоу используют оба метода посадки кустов. Тем не менее, за каждым чайным кустом следит свой мастер чая, точный состав которого является хорошо охраняемым секретом мастера и раскрывается только близким родственникам.
Бригадный семейный подряд
Большинство чайных листьев собирают весной из-за высшего качества. Более поздние посевы не достигают этого качества, а повторные урожаи вовсе дают дополнительный стресс для растений. Оптимальным временем для сбора является солнечный день, когда листья уже свободны от росы. Как правило, от двух до пяти часов дня.
Всеми семьями фермеры убирают урожай, даже родственники из далеких провинций приезжают и помогают в этом деле. Часто дополнительные сборщики чая нанимаются из северных провинций, чтобы справиться с рабочей нагрузкой в пик сезона.
Сушка чая
Чайные листья сохнут в бамбуковых подносах при температуре около 35 °С в течение 10 -20 минут. Если на улице достаточно тепло, это делается под солнцем, иначе в помещении. Именно сейчас создается огромное влияние на будущий вкус чая, следовательно, все должно проходить качественно и аккуратно. В это время листья уже отдают уникальный аромат будущего Фен Хуан.
Время отдыха
После увядания листья укладываются в бамбуковых подносах на несколько часов, чтобы остыть и отдохнуть. В дополнение к экономии места этот механизм имеет особое преимущество в том, что листья не высохнуть слишком быстро и останутся мягкими. У рабочих в это время есть возможность отдохнуть и выпить кружку чая, может, и будущего чая Малиандао.
Окисление - мать учения
Этот очень важный шаг. Чтобы начать окисление, листья осторожно перемешивают. Таким образом, чтобы разбить прожилки листьев, что дает выход сока растения, который вступает в реакцию с кислородом, содержащимся в воздухе. Теперь становится понятно, почему максимально возможная осторожность требовалась на этом шаге: если мастер чая преувеличивает этот шаг, то он получит черный чай вместо улуна. Общий уровень окисления для улунов составляет от 20% до 80%, в то время как для Фен Хуана Дань Цуна важен промежуток именно между 50% и 80%.
Обжиг чайных листьев
Когда желаемый уровень окисления достигнут, окисление должно быть остановлено. Этот процесс называется "убийство зеленых"))). Каждый человек, который когда-либо делал яблочное пюре, должен быть знаком с этим процессом. При нагревании реактивные ферменты разрушаются, таким образом предотвращается дальнейшее окисление. Фен Хуан сушится в печи, разогреваемой углем, при температуре 140 - 160 ° С. Чайный мастер должен делать все особенно осторожно, потому что в противном случае чай может получить дымчатый аромат. Чайные листья обжаривают, пока они не станут мягкими. Это важно для следующего шага.
Для формирования листьев они прокатываются через механическое устройство. Возможно, ранее этот процесс осуществлялся вручную, теперь же… он по-прежнему полностью делается ручную))). В отличие от Те Гуань Инь, которые больше скручивается в шарики, Дань Цун лишь слегка скручен.
Через первичный обжиг чай сушат, в нем развивают аромат. В идеале при температуре 80 - 90 ° С в течение около 10 минут. После оценки первичного обжига они готовы для окончательного обжига.
Окончательный жарка имеет существенное влияние на вкус и срок хранения. Сильная жарка выгодна для длительного срока хранения и добавляет поджаренный аромат к чаю. Температура обжарки не должна быть слишком высокой, а продолжительность слишком долгой, потому что иначе чайные лист сгорит вместе со вкусом чая. Так часто бывает с Те Гуань Инем, который Вы встречаете на полках супермаркетов Москвы.
Сортировка чайных листьев
В самом конце чай проверяется, чтобы удалить неприглядные листья и ветки, и в конечном итоге получается отсортированным. Это по-прежнему делается с помощью кропотливой ручной работы. Однако сборщикам чая очень нравится этот вид работы, так как происходит смена деятельности, да и в это время они прячутся от палящего солнца. Бледная кожа в Азии по-прежнему в цене.
Конечный продукт
В идеале, мы получаем превосходный Фен Хуан Дань Цун: немного скрученные разноцветные листья со сладким, фруктовым и цветочным ароматом.